啤酒是捷克人民最喜爱的饮料。无论城市还是乡村，也无论是在隆重的宴席还是在家庭的餐桌上，金灿灿的啤酒总是必备的饮料。在捷克的大小城镇乃至乡村，啤酒馆比比皆是。这些啤酒馆，不论早晚，总是顾客盈门。人们喜欢啤酒，不仅因为它清凉可口，而且还因为它营养丰富，有助于消化，素有“液体面包”之称。所以，在工余饭后，人们常把饮上几杯啤酒作为一种消遣和休息，也把它作为谈论国是的良机。来捷克的外国人，也经常会听到主人自豪地对你说，“品尝一下我们的啤酒吧！”

捷克虽然只有1000万人，但却是一个啤酒“大国”。在幅员面积7万多平方公里的国土上，啤酒厂星罗棋布，仅大中型啤酒厂就有70多家，年人均啤酒消费量达162公升，居世界首位。在捷克生产的啤酒中，西部古城比尔森的啤酒质量最佳，以浓淳爽口、味道柔和、泡沫洁白持久而闻名世界，行销到世界70多个国家。在世界各地以“比尔森啤酒”商标出售的啤酒，便是该市历史最久的古泉酒厂的产品。

比尔森生产啤酒有700多年的历史。在捷克国王瓦茨拉夫于1295年创建该城时，这里的居民就以在家庭的作坊中酿制啤酒而闻名，并从国王那里获得了酿制啤酒的特权。当时的啤酒成粥状。19世纪上半叶，啤酒生产出现转折，家庭式小作坊生产开始集中。1842年比尔森的第一家啤酒厂诞生了。这家酒厂就是古泉酒厂。

古泉酒厂酿制的啤酒所以名贵，一是原料优良，二是加工精湛。

啤酒的主要原料是水、大麦芽、啤酒花和酵母。这几种原料，古泉酒厂都可谓有得天独厚的条件。俗语说，名酒必有名泉，古泉酒厂恰有一个深达90米的古井。该井的井水质地软，硬度小，是酿酒的甘泉。它赋于“比尔森啤酒”以特有的美味。被誉为啤酒灵魂的酒花，是捷克的特产，有悠久的栽培历史，出口到世界各地，在捷克人们亲切地把它称之为“绿色的金子”。它赋予“比尔森啤酒”以清香和柔和的苦味。作为啤酒重要原料的麦芽，也是捷克的特产。捷克为酿制啤酒培育的大麦，颗粒大，发芽率高，是捷克的传统出口产品，在国际上享有很高的声誉。该厂长期培育的酵母也有独到之处。

古泉酒厂就是用上述原料酿制啤酒的。为了保持“比尔森啤酒”特有的风味和质量，该厂一直采用传统的工艺。比如在酿制啤酒的第一到工序，即糖化工艺，仍采用传统的两次煮出法。所以在该厂宽阔明亮的糖化车间，可以看到把麦芽和酒花掺和在一起煮沸的巨形铜锅，依然按照传统的方式两个两个排列在一起，并从锅底加热。所不同的是把昔日的炭火改为干净的煤气罢了。采用直接加热的方法，好处是温度高，麦芽和酒花的养分以及香味容易溶入水中。又如发酵和贮酒工序，一般啤酒厂都采用水泥槽和金属桶作为发酵槽和贮酒装置。但古泉酒厂却独具一格，至今依然采用传统的橡木桶发酵和贮酒。虽然采用橡木桶费时费工，但可为啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他杂味掺入其中。因此，容积多达三万多公升的鼓形木桶林立，形成该厂一道独特的风景线。在发酵方面，古泉酒厂依然保持低温发酵方法。采用这种发酵法，温度低，时间长，发酵充分，有助于啤酒成熟，并可排除其他杂质，使酒具有特有的柔和味道。为了使酿制的啤酒进一步成熟，古泉酒厂还把它在酒窖中存放三个月方才出售。该厂有一个专供贮酒之用的美妙地窖。这个酒窖是古代在岩石中开凿的地下工事，距离地面17米深，长达9公里，温度常年保持在零度左右，可存放5700木桶酒。古泉酒厂一直用这个地下酒窖贮酒。地窖中适宜的温度和湿度，不仅使“比尔森啤酒”的纯度提高，晶莹透明，而且使它能保持美味香醇。相传有一个外国资本家因羡慕“比尔森啤酒”的声誉，曾仿照古泉酒厂建造了一个啤酒厂，甚至挖了一个地下酒窖，并且搞到到了古泉酒厂的全部工艺，但因为泉水和酒窖皆无法和古泉酒厂相比，所以酿制出的啤酒没有“比尔森啤酒”的美味。

在当今世界众多的啤酒家族中，“比尔森啤酒”仍然以独特的原料和传统的加工工艺一枝独秀，誉满全球。 （完）

某访谈节目邀请我谈西餐，题目却是非常冷门的比利时菜，这有点让我措手不及。一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧，也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的，说到比利时菜，那还真是个刁钻古怪的话题。比利时在欧洲算是个拐角国家，或者可以叫做十字路口国家，这世界上本没有比利时这个民族，而是由近代政治强制性地把北方的佛莱姆人和南方的华隆人合并在一起而产生的奇怪称谓。其实这两种人的民族特点以及生活习惯都非常地不同，所以从饮食口味上来说，也是天差地别，这就是今天的难题了，谈谈比利时菜，一种十分魔幻而又自体对比强烈的料理体系。

很多人谈到比利时菜的时候，首先想到的会是“啊一定与法国菜很接近”，我的很多朋友来到比利时也只顾着点鸭胸和鹅肝。这种误解是很经典的，也是会让性格叛逆的比利时人很不满的，就好比阿加莎•克里斯蒂笔下那位著名的比利时大侦探波洛那样，每次当被人误解为法国人时，他都会显得不屑一顾而又愤愤不平。“你这卑鄙的法国小人！”“比利时小人，太太！”而波洛最爱的比利时餐，莫过于早餐喝一杯热巧克力，吃两个小圆面包，午餐则吃点比利时传统煎肉肠，到了晚餐时间，自然需要一顿丰盛的海鲜大餐。我想对于比利时人，波洛一天的食谱应该也是他们一天的理想饮食状态。在这个南北饮食交汇的欧洲拐角上，比利时人的饮食是非常低调的，他们不会像法国人一样认为“样样食物都是法国的好”，但却有着坚定不移的热爱和深深的认同，比利时人也不会像荷兰人和德国人那样讲求实际，吃饱了事，他们同样讲究食物的精致，比如肉类和啤酒，比利时人制造的就要比德国人制造的美轮美奂多了，此是后话。

大多数人第一次到比利时，大抵会被人指导着去布鲁塞尔市中心的海鲜街吃海鲜，随后到附近的另一条小街买手工巧克力，但实际上这两个地方店铺良莠不齐，不知道骗了多少无知旅游者的腰包呢。要吃正宗的比利时菜，买到地道的比利时手工巧克力，其实只要避开这两个地方，深入那些旅游者不会光顾的小街道，看到顺眼的店铺就可以停下来，相信自己的直觉一定不会错。何况比利时的餐饮业发达程度在欧洲排名第一，餐馆密度比法国还甚，每家店总有几道令老板自满的看家菜，并且这是一个满街老饕的国家，又何尝要担心走进陌生餐馆而找不到方向呢。我就曾经和朋友在布鲁塞尔的大街小巷乱走，随便进了几家小餐馆，经过服务生的热心推荐，吃到了白酒煮青口、油焖鸭肫、传统风味啤酒炖野兔肉等好菜。至于后来上节目时候吃的番茄酿灰虾仁，据说是比利时与白酒煮青口相提并论的国菜，灰虾仁要由专人在海边骑着马才能捕捞到，非常地珍贵，可我却觉得好像口感一般，不大出彩。

第一次去布鲁塞尔，在市内停留，发现四处所有的喷泉都喷射着粉红色的水，包括小于连撒的尿都是粉红色的，看上去非常怪异，后来则被比利时人告之正好那天是某个传统节日，所以特意把所有的水源都改成了粉红色的水，而每年也会固定有几天，这些水源喷射出的水都会被换成啤酒，可见比利时人对啤酒的喜爱和骄傲了。想一想，会不会到时有调皮的游客直接把嘴凑在小于连的身子下面喝啤酒呢。比利时啤酒近乎香槟的口感和丰富的味道会让人不醉不归，现在想来，比利时最馋我的仍然是各种各样的啤酒。在比利时，除了那些让人耳熟能详的啤酒品种外，每家店家几乎都会多少私酿一些非常具有特色的啤酒来代表自己的特色。而在那些已经赫赫有名的啤酒品种中，那一天的访谈节目中独独拿来了“深粉象”，这让我有点大吃一惊。因为“深粉象”的名字来源于酗酒者酒精中毒后的幻觉，看到粉红色的大象，考虑到电视的播出，所以那天我没有把这个大胆名字的起源向大家解释，可过后仍然觉得十分有趣。而我最爱的比利时啤酒十分俗烂，那便是最寻常可见的白啤和樱桃啤酒。吃煎肉肠的时候搭配一杯清冽的白啤，喝下午茶嚼比利时肉桂小饼干的时候搭配一杯滋味浓郁的樱桃啤酒，那是一个贪食又贪杯女性的最好选择。

Westmalle是比利时弗拉芒-布拉邦区的一个小镇。本是不足以出名的，由于该镇著名的Westemalle Trappist啤酒，以及创造了这种啤酒酿制的修道士们，这个小镇也因此格外与众不同。Westmalle共有三种Trappist 啤酒，Triple, Dubble 和只能在在修大院中才能品尝到的Extra。该啤酒厂的工人最能体会到人权，朝九晚五的上班时间。中午时分全厂停工一小时，目的是为了让工人很好地吃饭休息。据接待我们的销售经理Jan介绍，Westmalle的生产和销售全由修道士们自主决定。其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。他们只求销售额能保证修道院所有相关人员的生活开支，并把盈余的钱捐赠给第三世界的弱势全体。由于该啤酒配制和酿造独特，比利时乃至全世界的啤酒行爱好者都对其饮不释口。哪知修道院觉策者下定了决心，绝不过量生产。目标市场锁定比利时和荷兰的周边区域。出口几乎不在考虑之内。Jan说美国人特别爱喝这种啤酒，可是Westmalle每年销售到北美还占不到总量的1%.

Jan为我们盛上了一杯Westemalle Extra。该酒酒精含量5度左右，在杯中呈透明的金黄色，口感清醇，味微甜，且回味无穷。同行的三位男士连连叫好，又要了一杯Triple，酒精含量9度，呈紫红色，据说其味特好，能让男士们体验到不尽的豪爽。看看他们，一副陶醉的样子，其中两位来自国内的连连说，喝了该酒，以后恐怕对青岛，珠江之内的会不闻不问了。。。畅饮之后，Jan待我们转了一圈修道院外的森林和农场。农场里有七八十头奶牛，正悠哉游哉地啃食着青草。农庄，美酒和牛羊，还可以静坐养神，想来，人生不过到极点后也就是这样的境界了。。。。。

比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异。而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种（比如说安特卫普的Kulminator的酒单上列出了超过400种啤酒）。很多头一次接触比利时啤酒的人都会被繁多的选择搞的不知所措。难怪比利时酿酒业联盟称自己的国家是“啤酒天堂”.

需要注意的是，比利时啤酒通常要比英国啤酒更烈。你可能常饮用3.5%或5%的啤酒，但在比利时你会发现5%还不够强烈。7%或8%的度数很常见，10%甚至11%也不少见.幸运的是在这里一品托的啤酒要比通常的一品托少一点，但是还是请小心。

本文不能详尽地叙述比利时啤酒（但在文末开列了书单可供深入探索），只是向到比利时的初访者提供一个关于世界上最美妙的啤酒文化的简要介绍.作者不敢自称这方面的专家，仅仅是一个狂热的比利时啤酒爱好者。幸运的是，今天你不必亲临比利时才能享受到世界上最好的啤酒.许多英国酒吧和超市也开始销售少部分的比利时啤酒.当然，这些只不过是比利时啤酒中的一少部分。如果你真的对比利时啤酒有了兴趣，去比利时访问一下是无可替代的办法。

关于语言

比利时有三种官方语言，弗莱芒语（和荷兰语几乎一样），70%的人口使用，法语，25%的人口使用，以及德语，5%的人口使用.尽管比利时人是些挺懒散的家伙。可是对待语言却是一丝不苟的。在错误的场合使用了错误的语言会被认为是一种冒犯。所幸，除了首都地区，语言区的划分是很明确的。弗莱芒语在北部的弗莱芒地区使用，法语应用在南部的瓦隆地区，而德语知在比利时德国边界地区使用.布鲁塞尔是一个双语城市.尽管它被弗莱芒语地区所包围，仍有80%的人口使用法语.这个城市大概是欧洲大陆城市中唯一一个可以自由使用英语的城市.事实上该城的两个语言社区使用英语作为媒介，使自己可以不必屈尊去说另外一个语言.

大多数啤酒厂都位于弗莱芒地区，所以难怪在比利时同CAMRA（英国的民间组织，可以译为“维护传统啤酒运动”）对应的组织是说弗莱芒语的。当然瓦隆地区也出产很多精致的啤酒.

救命！我的瓶子里有沉淀物！

大多数最好的比利时啤酒是直接灌装的，未经过巴斯德高温消毒和过滤。所以他们仍然是“活的”，而非死啤酒，比如纽卡斯尔棕啤。这样做是基于辆个原因，首先巴斯德消毒法会损害啤酒的风味，所以为何Real Ale(鲜酿啤酒？)的口味好于Keg.(桶装啤酒？).第二，因为啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一样，它在瓶内还会不断的变化，越来越醇和。这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美，而经过巴氏消毒的啤酒可能已经不堪饮用了。而且保质期不仅仅是几年。1999年我买了一瓶Oud Beersel Gueuze，标签上的保质期是2019年.（顺便说一句，刚刚进入2000年，我就报销了这瓶啤酒!）

多数英国人不会喝并非完全澄清的啤酒.这并不是因为什么正确的原因，而是因为一些已经变成的“常识”的谣传。

谣传1：啤酒必须是纯透明的。推销淡而无味的垃圾“BUD Light（百威淡味？）”的人一定希望你相信任何混浊的啤酒都是不好的。可惜使用透明玻璃瓶而使你能够看见啤酒是否透明只不过是最近的事情.所以只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被过滤以去除悬浮的酵母.

谣传2：沉淀物有害.如果你想我一样吃过Marmite（一种酵母），那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西.其实很多美味食品的主要成分都含有从酒厂取得的酵母.实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素，如B12.而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12.安特卫普的Café Pelgrim从临近的酒厂De Koninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用活是把它加入啤酒中.它决不会让你拉肚子！

谣传3：它会破坏啤酒的风味。也许是或不是。某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对我来说，Gueuzes里的沉淀物会使啤酒变的难喝.所以为何供应Gueuzes的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边（它也是这样储藏的），倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel,沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。

我必须喝掉沉淀吗？

不同的人可能喜欢饮用某些啤酒的时候含有沉淀，而饮用另一些啤酒的时候不含有沉淀。你可以尝试一点以决定哪种方式更对你的胃口。不必用一整瓶来试验，你可以小心地倒出3/4的酒（酒吧招待也会为你这样做的），喝掉大部分以后，摇晃瓶子然后把沉淀全部倒入杯中与啤酒混合.如果感觉更好，那就行了。如果不好的华也不至于浪费一整瓶啤酒。

啤酒种类

比利时的啤酒饮客也许是世界上最富探索精神的了。我曾经听说英国饮客平均每年只喝一种啤酒，而比利时饮客每个时期会尝试7种不同的啤酒。

如同其他欧洲国家一样，白色淡啤酒主宰着比利时市场。我们在这里不谈这类啤酒，因为一个有鉴赏力的饮客会对Jupiler（译注：淡啤酒的一种，价格较低，口感微苦）这样的啤酒敬而远之。

我不在这里给出各类啤酒的详尽列表，而只是为入门者提供一些建议。还是把深入的研究留给一些专业作家。文末附有进一步阅读的书单和一些有用的链结。

各类啤酒

· Lambic类 一种独特的比利时啤酒
· 小麦啤酒 微微混浊但清爽的感觉
· 棕Ales 色泽黯淡，令人满足
· 红啤 弗莱芒特产
· Saisons 夏日乡村啤酒
· Trappist 和修道院啤酒 也许是与宗教相关的唯一的好东西
· 比利时Ales 日常饮用，但是仍具特色
· 金Ales 极度美味
· 特啤Ales 适合大众

Lambic类

使用久藏的蛇麻草酿制.用野生酵母，细菌和无法辨明的微生物混合物进行发酵。通常要在覆盖蛛网的木桶中熟化3到5年.一般酸味较重，第一口的感觉很刺激.常常添加水果一同酿制。
除了比利时人，还有谁会这样酿造啤酒？一个英国环境健康官员会对酿造Lambic的酒厂作何感想？
看起来Lambic可能会是难以下咽的啤酒，可是正相反，Lambic可以调制成你可能喝过的最美味和爽口的啤酒。遗憾的是，Lambic的名声被1993年颁布的皇家公告所损害，该公告称任何含有极少量Lambic的啤酒都可以自称为Lambic.这样一来很多大型酒厂生产了只含少量Lambic的淡啤酒，但是却把它们当作Lambic销售。只有Oude Gueuze才真正保护了Lambic的名声，它必须是100%（或几乎100%）纯正的lambic，并经过了瓶内二次发酵。
Lambic啤酒分为四类：
· Lambic本身。仅在Payottenland和布鲁塞尔的数量很少的酒吧里供应。它是新鲜的，未经混合的啤酒。酸度不及熟化的Lambic.
· Faro是加糖的啤酒。和普通的Lambic一样，它并不常见，不过有时会装瓶销售。
· Gueuze (有时拼作Geuze)是一种混合了几种不同年份的Lambic的啤酒。它装在香槟瓶内，并经过进一步熟化。不同酒厂的产品大相径庭，有温和而常见的Belle Vue或Timmermans 或由Cantillon生产的极酸的品种。
· 水果Lambic. 在gueuze中添加大量的水果，并经过数月的发酵。酿成以后的啤酒在水果的甜味于Gueuze的酸味之间的对比达到完美的平衡。最常见的品种是Kriek (樱桃) 和Frambozen/Framboise (悬钩子)，有时也添加葡萄或桃子。值得注意的是有些被称为Kriek和Fambozen 特别是Liefmans)的啤酒并非永Lambic调制，而是用棕ale代替。有些人喜欢这样的风味，不过平衡感不及Lambic 水果啤酒。

向酒桶内加樱桃

几点建议
常见品种
Mort Subite, 原为布鲁塞尔的同名酒吧所生产。偶见于市场，是一种风味独特的，他的水果啤酒比较柔和。
o Timmermans水果啤酒。大量出口英国。近年来酒单上的Lambic品种缩减不少，所以较难看见这种啤酒

。其实今日Timmermans的口感更似汽酒而非水果啤酒，所以可以排除出选单之列。
· 上手指南. 从未喝过gueuze的人可能会因为一些特别的品种而对gueuze产生恶感。下面的一些牌子的啤酒可以令你循序渐进的认识这种啤酒。
o Belle Vue是Interbrew（英特布鲁）牌的啤酒，有布鲁塞尔最大的酒厂酿制。Belle Vue gueuze较甜，但仍然风味十足，尽管Lambic的含量正逐渐降低。
o Lindemans Frambozen是种美味的悬钩子啤酒。在巴黎较常见。不过它的选钩子味道太强烈，所以几乎可以被归入汽酒类。
· 如果你已经对它产生了兴趣:
o Oude Beersel 美味的啤酒，我的最爱。如果见到就请买下来，因为酒厂已于2003年停产，只剩下些存货在销售。
o Frank Boon 销售经过巴氏消毒的啤酒，不过你要找的是那些未经巴氏消毒的啤酒。由Boon手工酿造的啤酒前景不明，自从2003年中期酒厂被Plam接收，它已经给Rodenbach（一种啤酒）带来灾难。 Oude Kriek每升含有300克的樱桃。Mariage Parfait Geuze 很棒，而且比8%啤酒要更烈一些。
o Hanssens 一种gueuze，值得为之倾倒。
· 只供入门者选用

cantillon酒厂中储藏的Gueuze

o Cantillon 是布鲁塞尔仅有的传统酒厂，所产的gueuze太酸。如果你一开始就尝试它的啤酒，你肯定会对所有Lambic都怀有恶感。

小麦啤酒
在哪个英国小镇的酒吧里你买不到一杯Hoegaarden?也许这是除了糟糕的Stella Artois（译者注：不赞同）（是由Whitbread为Interbrew生产的）以外最常见的比利时啤酒了。这种啤酒正在比利时重建小麦啤酒的名声。这类啤酒在70年代中期销声匿迹。小麦啤酒通常称为”blanche” (如果在瓦隆区)或 “wit” (在弗莱芒区)。也许Hoegaarden最大的贡献在于使英国饮客们认识到如此混浊的啤酒并不一定不好。如果经过过滤和巴氏消毒，这种蛋白质悬浮物才能被消除，代价是啤酒的风味尽失。比利时小麦啤酒里也常加入各种香料，这些香料也可以用来酿造德国白啤酒。

几点建议

· Wittekerke 一个比利时流行的肥皂剧带给他这样奇怪的名字，不过不要担心，它可能是你在炎热的夏季喝到的最爽口的啤酒。
· Vlaamsch Wit (也叫”Blanche des Flandres”)是比利时小麦啤酒的另一代表作。
· Brugs Tarwebier 我在不同场合都品尝过这种啤酒。

棕Ales

棕ales是东弗莱芒地区的特产，当然在比利时全境都由产出。名为Old Browns的是（或至少应该是）混合了新鲜的和成年的啤酒。 他们通常较酸，尽管不如Lambic那么酸。

一些酿酒厂，如同Lambic的酒厂一样，在棕Ales里添加水果。尽管甜酸平衡感不如Lambic,但还是比较流行的。

几点建议

· Liefmans 酿造非常流行的添加水果的啤酒;很容易辨认因为它被包装在卷曲的纸中。Kriekbier（樱桃啤酒）用樱桃制成；Framobzenbier,我难以拒绝的朋友，用悬钩子制成。Liefmans的棕ale是典型的Oudenaarde风格的啤酒，略带酸味。
· Charles Quint (AKA Keizer Karel) 较烈较干的品种。

红啤

红啤是西弗莱芒地区的特产。它的色泽来自于深色的麦芽。象gueuze一样,红啤也多为新老不同熟度的啤酒的混合物。红啤味酸，当然不如最厉害的gueuze，而且酸味难以察觉。

几点建议

· Rodenbach毫无疑问是代表品种。有两种Rodenbach，Klassiek和Grand Cru.。如果你仅是要一杯Rodenbach，侍者端上的会是Klassiek，它是新老酒液混合二成的。Grand Cru是纯粹的陈年啤酒，味道更为丰富。专业啤酒作家迈克尔.杰克逊（不是那个歌星）称Rodenbach Grand Cru是世界上最爽口的啤酒。
· Duchesse de Bourgogne 可能因为经过巴氏消毒而损失了一点风味，不过仍然是一种清爽适口的啤酒。我在2003年马萨诸塞的热浪中找到了这种爽口的啤酒。

Echte Kriek 同Duchesse de Bourgogne一样由Verhaege酿造。是一种樱桃香味的啤酒，可能以西佛来芒红啤作为酒基。樱桃的甜味和酒基的酸味相得益彰。注意名称相似的Echt Kriek ，它是经过巴氏消毒的，所以口味较无趣。

Saisons

瓦隆区的特产，主要产自Hainault省的西部，这种酒在佛来芒区较少见。由名字就可以知道这是一种季节性的饮料，通常在一年中较冷的几个月酿造，到夏季饮用。很多Saison酿造厂源自传统的农庄酒厂。我觉得Saisons是一种口感乏味，有点怀旧的荷兰Bok啤酒。

几点建议

· Dupont被公认为最佳的Saison。
· Silly 较为常见。

Trappist（特拉普啤酒）和修道院啤酒

从前，饮水不被信任，每个修道院酒酿造自己的啤酒来满足教士的需求，或者供访客品尝。今天这类啤酒只在少数修道院内酿造，尽管不少商业化的酒厂也生产此种啤酒，并声称与修道院有联系，有些确实如此，有些就只是想象而已。很多修道院啤酒都是依照有关联的修道院的许可生产的，每一瓶都获得特许。这是一种商业性的授权行为。不过有相当多的酒厂，尽管暗示他们与某个修道院有关，实际上毫无渊源。只有在特拉普派教士直接监督下酿制的啤酒才能叫做“Trappist“。目前仅存六家这样的酒厂 (荷兰的La Trappe酒厂于上世纪早期停产，所以现在特拉普啤酒仅在比利时生产)。特拉普酒厂即使最坚定的无神论者也觉得难抵最好的特拉夫啤酒的诱惑。即使这样并不能完全证明该教派存在的合理性，特阿普啤酒还是代表了该教派对人类的一点点的益处。
· Achel 一战时期酿酒的器具被德军掠走，知道1998年才恢复生产，刚开始的Achel难以令人满意，不过他倒是在逐渐进步。
· Chimay 是最大的也是最著名的特拉普酒厂。Chimay是否能被称为特拉普酒厂还存在争议，因为今日大多数的酒都不是由教士监制的。Chimay曾经有非常好的品质，不过近年来质量勘忧。
· Orval 于其他特拉普啤酒的风格大相径庭。该厂只出产一种较轻快的啤酒。
· Rochefort 尽管该厂以所产的奶酪出名，他也酿制非常好的啤酒。只有Westvleteren啤酒能胜过Rochefort啤酒。
· Westmalle同Chimay一样常见。该酒精工细作，度数较高（7%）。
· Westvleteren 是最少见，而值得搜寻的特拉普啤酒。这家修道院从不推销他的产品。想进货的酒吧或商店必须亲自上门取货。在安特卫普你可以在Oud Arsenaal酒吧品尝到这种啤酒。旁边的商店Den Dorstvlegel可能会有存货出售。

几点建议
· 常见品种
o 特拉普啤酒
Chimay Rouge 如此常见以至于Sainsbury’s（？）也出售它。一种适口但是味道较淡的啤酒。
Westmalle Dubbel 美味的深色啤酒，但是味道不够微妙。
o 修道院啤酒
Leffe Blonde (由英特布鲁酿制)也许是在英国销售的最常见的修道院啤酒。并非最佳的比利时啤酒，但是仍然值得尝试。少见的Bruin则更具风味。
· 值得搜寻的品种
o 特拉普啤酒
Wesvleteren 12o 是我的最爱。酒精含量高达12度，味道出色，略带泥土芳香，即使难以找寻也是值得的。它的产量极低，所以一旦发现立即入手。Westvleteren的瓶子上没有标签，你可以通过黄色的瓶盖来辨识，如果我还没有把他们一抢而光的话。
§ Rochefort 10 是一种度数高，风味浓厚的啤酒。Rochefort 8的度数仅为9.2%，美味而危险的饮料。
o 修道院啤酒
§ Corsendonk Pater Noster 非常好喝的深色啤酒。
§ Ename 提供了一系列修道院风味的啤酒，值得尝试。
§ Maredsous (8和10)，由Moortgat酿造，该厂的主打产品是大名鼎鼎的Duvel。Maredsous非常美味，也许是我喝过的最好的修道院啤酒。

比利时Ales

De Koninck的传统式样的杯子。

寻常的比利时Ales并不寻常。它们的色泽多为青铜色或黄铜色。度数较低（与一般的比利时啤酒相比）。多数Ales是因为1920年代对比尔森风格的淡啤酒的入侵的反击而生产的。最常见的是Palm，尽管这不是最令人激动的一种。

几点建议

De Koninck为比利时ales设定了标准。在安特卫普的几乎任何一家酒吧里，直接叫上一杯啤酒，侍者都会奉上一杯De Koninck。生产此酒的酒厂距离该市中心只有几英里，非常小，与其的供应量不成比例。瓶装的De Koninck不如桶装的好。Cuvée de Koninck是一种新的产品，无论桶装瓶装一样美味。

金Ales

· 比利时人并不常用这个词来命名这类度数高，淡色的啤酒。通常度数为8度以上，与比尔森啤酒的颜色几乎一样。

几点建议

Duvel 是这类啤酒的代表作。他的名字得自一名酒厂工人的评价“真是啤酒中的魔鬼”。很多人都喜欢将此酒保存数年后再饮用，尽管我没有耐心忍受诱惑。Duvel代表着这样一类酒，当它们与酵母同饮时风味会变得大不相同。请小心地将3/4的酒倒出瓶子，使酵母保留在余酒中。喝完不含酵母的酒后摇晃瓶子使酵母悬浮，然后把余酒倒出，余酒的味道一定会令你惊喜。
· Straffe Hendrick 由布鲁日的自酿酒酒吧Halve Maan (半月)酿制，现已停产。尽管酒厂旅游还正常开展，值得一游。Straffe Hedrick Blonde是很多比利时啤酒爱好者的至爱。
· Delirium Tremens (在瓦隆区的名字叫La Guillotine) 是一种辛辣的9度啤酒，可能使你看见粉红色的大象。我之所以这么说是因为标签上就画着一只粉红色的大象。不过这种啤酒比较适口，也很常见。

特啤Ales

比利时的啤酒种类数不胜数，所以难以将所有种类都归类。有些种类仅存在某些省份，城镇，甚至独一无二的酒厂。有些保持着传统的特色，有些则是近几十年的发明。请尽量尝试，你可能会不喜欢某些品种，但是你一定会发现那些令你流连的种类。

几点建议

有如此多的种类可供选择，很难为每种风格举出一个代表来，这里我仅介绍一些我认为好的啤酒。

De Dolle Brouwers (疯子酒厂)产出几种独特的啤酒。Oerbier (7.5%)是我喜爱的酒。另外几中深色的麦芽啤酒也不会令你失望。风格各异，略带酸味，类似与棕色Ales。

La Chouffe 是卢森堡省一家较新的酒厂，生产几种啤酒。都装在750毫升的香槟瓶中。酒厂的名字得自标签上独特的大胡子的侏儒形象。McChouffe带有苏格兰风味。

Hercule 是一种9度的啤酒，由瓦隆区的酒厂Ellezelloise出产。也许是我最中意的瓦隆啤酒，这种啤酒你不可能喝一个晚上，难说，也许你会试试……

Kwak 是一种常见的深琥珀色的啤酒，盛在一种特别的杯子里。为了保持杯子直立，配有一个木制底座。瓶装的Kwak令人失望，但是出自酒桶的却很好。

Grottenbier 是Pierre Celis的最新产品，他也是Hoegaarden的创建者（后来卖掉了）。如同名字所揭示的，此酒在荷比边境，靠近马斯特里赫特的地下岩洞中发酵，熟化。这是一种深色的，口味辛辣的啤酒。我认为不好，但是还是有人欣赏它的。

原文出处
http://www.beermad.org.uk/writings/belgianbeer.html

后记：以上介绍的多是比利时的特色啤酒，就好像国内所说的特啤一样。比利时流行的还是淡啤酒，比如Stella Artois,口味比较清爽。不过比利时特色啤酒的消费量也很大，以上介绍的啤酒有一半以上都可以在当地的超市里买到。当地的大超市通常有60到70种啤酒出售。其中只有少量的进口啤酒，只见过墨西哥的科洛拉，荷兰的喜力，丹麦的嘉世博三种。

　　Grand Place是位于布鲁塞尔市中心的一个广场或者集市（Market Square）。和经常看到的历史性广场不同，围绕着Grand Place的周围的建筑，有着很不同的风格。歌特式，巴洛克式和路易十四式的建筑间互相产生着巨大的反差，但又有着令人惊讶的和谐。就象联合国教科文组织（UNESCO）把Grand Place列为世界遗产的时候的评价时说的：

Criterion ii: The Grand-Place is an outstanding example of the eclectic and highly successful blending of architectural and artistic styles that characterizes the culture and society of this region.
Criterion iv: Through the nature and quality of its architecture and of its outstanding quality as a public open space, the Grand-Place illustrates in an exceptional way the evolution and achievements of a highly successful mercantile city of northern Europe at the height of its prosperity.
　　因为对歌特式建筑的偏爱，两幢建筑给我留下了深刻的印象。市政大厅（Hôtel de Ville）和帝王宫殿（Maison du Roi，King’s House)。市政大厅始建于14世纪中叶以后，但部分毁于1697年法军的炮火中，在19世纪得以重建。但是面向广场的一面仍然保存了15世纪以来的原来面貌。重建中，在1840年建筑的外墙加上了203个代表了从公元580年开始到1564年期间统治布拉班特公国（Dukedom of Brabant）的公爵和女大公爵。

　　另外一幢是King’s House（Maison du Roi ）。有趣的是，同样的房子在荷兰文就是“Broodhuis”意为面包房（Bread house）。在13世纪初，现在的位置是一幢木结构的建筑，主要是用来面包作坊卖面包的场所。在1405年，由砖石取代了原来的木质结构的建筑。在15世纪初，面包作坊也一改原先的销售方式，采取了上门推销的手段，“面包房”也逐渐失去原有的功能。逐渐的成为了统治布拉班特公国的公爵处理日常事务的所在，也就有了后来的法文Maison du Roi。在1515-1536年查李五世执政期间，它又被重新建造成华丽的歌特风格的建筑。在经受了1697年法军炮火的毁坏下，它一度摇摇欲坠。在1860年由布鲁塞尔市政府开始了重建，采用了当时流行的新歌特式的建筑风格，并在1887年成为了布鲁塞尔市博物馆。也就是现在看到的这幢精美的建筑。

　　除了上面的这两幢建筑外，整个Grand Place是被“行会公所”（guild houses）的建筑围绕着的。在中世纪以来，各行会由于掌握了大量的财富，成为了不可忽视的政治力量。这些代表各行会的建筑物不仅成了这些组织会议的场所，而且成了炫耀各自力量的表现手段。在遭受法军的毁坏后，在重建过程中布鲁塞尔市政府要求各行会组织在重建之前提出申请。从而确保了广场周围建筑的和谐。在中世纪，因为没有系统的门牌号码制度，人们都以各建筑的特色来命名的。譬如说名为“号角”（The Horn）的建筑就是船员协会的房子。建筑的顶楼被建造成了轮船的尾部的模样；名为“金树”（Golden Tree）建筑就是酿造行会的房子，建筑的顶端的荷兰总督Charles of Lorraine雕像的底座是由啤酒花图案组成；门楣上方有“天鹅”（Swan）雕像的凝重的巴洛克风格的建筑就是屠宰工会的所在；由母狼哺乳婴儿雕像的建筑“母狼”（She-Wolf）则是射手行会的房子。

　　如果说布鲁塞尔是比利时悠久历史和传统的体现的话，那么下一站的安特卫普就是古典和现代的结合。　　

比利时餐厅里的滑稽故事
莫劳是比利时鼎鼎有名的“大厨”，它的夫人是个开朗的北京女人，于是，在北京有了个叫“莫劳”的很正宗的比利时餐厅。
听莫劳夫人讲比利时是件极愉快的事情。据说在比利时有家很滑稽很幽默的餐厅，从进入餐厅门口，你就要小心翼翼。你不要看见地上有钱就去捡，因为那个钱币很可能是个圈套；你上洗手间时也不要太随便，也许你掏掏鼻子这样一个不太雅的小动作会被摄像机拍下，暴露在你朋友的面前；你品酒时一定要把杯子端紧，还要看看身边有没有服务生，最好没有，否则服务生会不小心撞在你手上，泼你一身酒——
比利时人很幽默，不过在“莫劳”你大可放心，不会让你有这样的尴尬。
莫劳餐厅不大，很家庭化，但在北京的外国人中间很有名。“莫劳”每天只有一款汤，汤量很大，味道很比利时，价格也很实惠。虽然没有选择，但来的客人都会点汤。莫劳的面包很一流，也是白吃的，穷一些的留学生只要选择一份汤，就可以美美一餐了。有极正宗的西红柿酿比利时特产灰虾、荷兰鲱鱼、比利时传统血肠烧苹果汁，识货的人一吃就明白，性价比高，味道绝对的一流。外国人心知肚明，中国人也跟了来，小店的生意很红火。
比利时传统血肠很出名，主要原料就是猪血。说起来有些象中国的血豆腐，但加工工艺十分复杂。血肠分两种口味，一种是加了糖的甜味的血肠；“莫劳”里的血肠是另一种淡味的，血肠中间有一条培根的肥肉条，肠中还加入了打碎的干提子和洋葱，这一种淡味血肠是比利时血肠中一款较老较传统的配方。血肠是用油煎过吃的，肠衣是中国产的肠衣，因为血的澎胀率比肉高，煎血肠很考验厨师的技艺。火稍一大，肠衣就会“爆炸”，因此要慢火炆煎。配血肠吃的是一种炒甜苹果片，汁也是用这种甜苹果泥做的。你一定不明白这种搭配的妙处，我也只能告诉你这样会帮助消化，至于味道的美妙，只有你自己亲自去领悟了。结果告诉你：好吃。“莫劳”还有一种味道很别致的香肠菜，叫牛仔肠配土豆泥和配菜。小牛仔肠，它是用小牛肉做的，即是只吃过牛乳的小乳牛，在不见阳光的情况下宰杀的，工艺十分复杂，产量也极低。只有用这种小牛肉做出的香肠，口感才会十分细腻，入口的味道才会异样别致。
餐厅地址：东城区新中街红五楼1－2＃，工人体育馆北门对面

碧特伯格—科隆—艾丁格—兰特伯爵
说起德国人的饮食，可以用一句话概括：简朴，最爱吃肉，最爱喝啤酒。香肠和啤酒是德国的国粹。
兰特伯爵，是德国的一个家族产业，方庄的餐厅是兰特伯爵家族在中国开的第一家餐馆。十分德式的装饰，一砖一瓦，一副小挂画，吧台上的仿真火车，餐厅里的窗架，彩绘玻璃等等都是德国原装的。只要了解一点德国，进入兰特伯爵，就可以闻到它正宗的德国味儿。
碧特伯格、科隆、艾丁格都是德国最有名的啤酒。碧特伯格，全世界扎啤销量最大的啤酒，艾丁格，是一种在“瓶中发酵”的小麦啤酒。在这里喝啤酒的豪爽不在于扎啤杯多大，豪饮的方式很奇特，你可以要上“一米”啤酒，即是把啤酒分在小杯中，放入一个一米长的托盘上；或干干脆脆要上一筒，一个五升装的大啤酒罐，这种感觉很棒。
德国香肠种类很多，有下啤酒的风干啤酒肠，比广东的小香肠还有嚼劲，吃多了很可能太阳穴疼；还有一种小吃肠――鸡尾香肠，是用猪肉泥做的一种拇指小肠。土豆肠是一种生肉肠，应该是加了一些土豆泥，这种肠一定要烹制一下的，煎好了，浇上黑椒汁，配德国特有的酸白菜和德国人最爱吃最常吃的土豆泥，味道很香，也很容易被中国人接受。
咖喱香肠可以算德国香肠中的新口味，咖喱香料原产在东南亚，近些年越来越多的人喜爱吃咖喱，也许就是这样才出现了咖喱口味的香肠吧。加入咖喱的香肠色金黄，烹制时再浇上一层咖喱汁，配薯条一起吃，味道有些刺激。法兰克福香肠是最传统的一种肉肠，味道有一种平俗的香，只要吃肉的人都会很随意地喜爱上它。煮法兰克福香肠，配酸味很重的德式土豆沙拉和蔬菜，是一道很经典也很传统的德国主菜。
除了各种香肠，兰特伯爵还有德国独特的秘制牛排、传统烤猪肘、德式海鲜等等。晚上连泡吧，再感受德国风情与美食，兰特伯爵很不错。另外，餐厅近日还在中午推出了每位仅35元的西式套菜快餐，工作忙时，到这里小吃一顿美味的工作餐，应该很惬意吧。
餐厅地址：北京方庄蒲芳路甲2号（方庄家乐福超市对面）

绿色－GUINNESS奥瑞莉爱尔兰
绿色，是爱尔兰的国色，绿色的枫叶是爱尔兰的标志。爱尔兰的酒吧文化闻名世界，从蒙特利尔到莫斯科，从香港到汉堡，爱尔兰酒吧遍及世界一百多个城市。
奥瑞莉爱尔兰酒吧，落在北京站对面。酒吧中大型的啤酒平台是GUINNESS的天地。GUINNESS，中文翻译成“健力士”，是啤酒的品牌，是爱尔兰的国粹。黑啤味道浓重，黄啤味道爽口。
爱尔兰的美食并不很丰富，最有名的就是红烩羊肉，但爱尔兰吧很出名，吧中会有很多很下酒的美味小吃，香肠就是其中之一。而这些食品，会从根本上配合你“吃酒”。煎法兰克福香肠配鸡蛋沙拉，意大利萨拉米香肠浇油醋汁配素菜沙拉，很下酒；而最配GUINNESS的是德国鸡尾香肠烧蕃茄汁，酸酸的，甜甜的，与GUINNES的麦芽香、麦芽苦相配合。在悠扬的风笛声中，在热烈的踢踏舞中，品享这一切，是一种幸福。
餐厅地址：建国门内大街甲18号恒基中心南段

捧起一升的扎啤
普拉那
普拉那餐厅总是很热闹，也许受德国人乐观的生活态度影响，也许是普拉那鲜酿的1升装大扎啤招惹的，总之，普拉那是个永远充满快乐的餐厅。
北京的德国餐厅不多，最正宗最早的就算是普拉那了。它的啤酒、它的菜都来自德国朴素、自然也自由的南部城市――巴伐利亚。全套的德国工艺，啤酒现场酿制，黑啤有着德国人最爱的朴素的苦味与最深沉的颜色和最纯洁的麦芽香味。菜也是很传统的德国味道。面包很经典，配酱不仅是黄油，还是香味浓郁且十分营养的猪肝酱；德式的牛肉清汤味道浓厚，汤色澄清，是用牛棒骨真真正正吊出来的。德国的酸菜很出名，因为德国人喜爱吃肉，酸菜可以帮助消化，是个营养的搭配。而德国的酸菜也很美味，酸得到位，口感不生脆，也不软烂，只是恬到好处。德国菜量很大，肉量大得出奇，一道主菜很可能是一整个猪肘，不仅如此，还要摆进一大堆酸菜与土豆泥。初见得这种菜量，好小盘小碟的中国人都有些惊了，事实上，德国人的确很能吃，而如我这样的小胃口，只要多拉上几位吃友，大家分着吃就好，还可以省钱呢。
普拉那的香肠很丰富，什么纽伦堡肠、法兰克福香肠、慕尼黑香肠等等都有，如果你不知道哪一种适合你，就干脆点个香肠拼盘吧，每一件都尝尝。不过，这里的慕尼黑香肠很出名，是白色的，这种肠一定要煮着吃。至于口感，有个朋友很会形容，如同中国的狮子头，口感十分细腻，入口香滑。这让我想起了初见莫劳餐厅的小牛仔肠，至于慕尼黑香肠的取料，很遗憾当时忘记了问它的工艺。
餐厅地址：东三环凯宾斯基饭店一层

浪漫的丹尼艾丽
国际俱乐部饭店在北京很出名，说它是一家准六星级的大饭店。虽然在北京开业了好几年，但不知为何，一直没有机会见得它的风采。
丹尼艾丽是饭店里的一家意大利餐厅，与老友叙叙旧，我们都奢侈了一把，选在了丹尼艾丽。
如它好听的名字一样，丹尼艾丽是个很有情调的餐厅。餐厅的壁饰，甚至地砖都是意大利手绘的，色彩淡雅至极，不论是壁画，还是菜单都影露着《圣经》中美妙的故事。这是一种天堂的感觉，即使你不相信什么教，你也无法拒绝这里的美好。
意大利菜中，香肠不是什么特色，意大利的香肠也只有萨拉米很出色，是一种生熏腌制的肉肠，如果你曾是个细心的食客，会常常在西菜的冷肉拼盘中发现它的身影。意大利的比萨在世界很出名，大多数比萨中你也会看见、品到萨拉米的美味。而意大利菜品中，也许没有萨拉米这道特色菜，但你的蘑菇汤里，你点的沙拉中都可能见得萨拉米的身影。
丹尼艾丽特色意大利菜很多，应该说款款都是经典，如头盘的生切牛脊背配蕃茄、意式火腿香醋配茄片、鲜切奶酪蕃茄沙拉、丹尼艾丽什锦拼盘；汤中的白豆蔬菜汤、奶油蘑菇汤；还有各种各样的意大利面食，是意大利人的骄傲，也是中国人的最爱。现在，最最有特色的主菜是蒜茸烤小羊排，嫩得如水，口感十分香美。本以为意大利人只是做面条，做海鲜的高手，但如果你吃过这里的小羊排，你会想重新认识一下意大利菜。
不过，丹尼艾丽的消费真的很高，据说，一顿较正点的晚餐，人均要在500元以上，即使这样，晚餐还是天天爆满，不预订，在这里是吃不上晚餐的。但这里还是个很好的谈天场所，怕花钱你一定选择中午在此消费。因为餐厅中午推出的是118元的自选套菜：自选蔬菜沙拉及调味汁（油醋汁、法汁、千岛汁、蓝奶酪汁、香草汁）或每日例汤任选一种，加上一份意面，可自选意粉配料，如金枪鱼和绿豆洋葱汁、熏三文鱼奶油蘑菇汁、蟹肉芦笋配西红柿片、紫苏奶酪酱和松子汁等等，最后还有时令果盘和每日甜点。每人花上百余元钱，在阳光下，在浪漫的丹尼艾丽与好友说说话，感觉一定不错的。
餐厅地址：建外大街国际俱乐部饭店内

A-B will boost Budweiser’s availability to 200 county-level cities in China starting this year, doubling its presence from 100 now, the company said in an
e-mailed statement. Counties are China’s smallest cities.

A-B also is extending its Harbin beer to 33 new cities in China, along with its imported Corona beer from Mexico, to attract drinkers willing to pay more for overseas brands. A-B is focused on China to reduce its dependence on the U.S., where it gets 65 percent of volume and growth has slowed to about 1 percent a year.
The St. Louis brewer and other companies “are trying to move into the emerging markets and really establish their brands,” said Tom Leritz, a portfolio manager at Argent Capital Management in Clayton. A-B is anticipating “the time when people in those regions become wealthy enough … to buy more beer.”

China contributed 45 percent of the growth in international beer volume over the last five years, according to A-B, which operates 14 breweries in China. Last year, A-B’s volume and profits grew at double-digit rates in China.

International brewers are again targeting China’s high-end market after efforts to sell more expensive beers failed in the 1990s, when most drinkers preferred cheaper local brands. SABMiller PLC, the world’s sixth-biggest brewer, plans to introduce its Miller brand in China.

China is the world’s largest beer market with 244 million barrels in 2005, according to data by Canadean Ltd. The U.S. is the second-largest at 208 million barrels.

China’s beer sales jumped 16 percent to $10.8 billion in 2006, as rising affluence and increased marketing spurred consumption. Per capita consumption of the beverage will double to 50 liters a year in the next decade from 25 now, Anheuser-Busch forecast. Legal Chinese beer drinkers consume only about one-fourth the quantities U.S. drinkers consume, according to London-based Euromonitor International.

A-B will integrate its Budweiser and Harbin brands, combining promotional budgets, sales and research efforts to make them nationwide brands.

The company acquired century-old Harbin, China’s fifth-biggest brewer, in 2005, and has a 27 percent stake in Tsingtao Brewery Co., China’s biggest brewer.

A-B’s competitors also are moving into China. SABMiller, which makes Pilsner Urquell and Peroni Nastro Azzurro, has been buying companies in China and India to expand. Its China Resources Snow Breweries Co. venture last year beat Tsingtao to become the nation’s biggest brewer by sales.

Carlsberg A/S, the Danish brewer planning to invest as much as $880 million in Asia in the next three years, is seeking acquisitions in China’s eastern regions to help it expand 15 percent annually in the country, Senior Vice President Jesper Madsen said in November.

　　从那段时期沿用下来的美国啤酒标，色调以红色、蓝色、黑色、金色为主，一般不超过三种颜色，酒标上除了在醒目位置上注明酒名和LOGO外，大多有麦穗变形图案和酒品风格的简介，如“双倍酒花，更爽滑”、“源自1876年最自然一流的传统风味酿造”等强调啤酒特色或风格的语句。
　　从60年代开始，人们越来越关注健康，酒标上开始印有啤酒的成分及政府忠告：饮酒有害孕妇健康、不含上瘾物及防腐剂、司机不宜饮用等。80年代以后，那些渴望时髦和窈窕的妇女，时刻关注自己的腰围，她们喜欢低糖和低脂食品，迎合这种潮流，啤酒标上又开始出现“低糖”、“低卡路里”、“不含脂肪”等语句。酒标的包装设计上也随之出现了低调的设计风格，常常是以白色或弱色为底，并带条纹效果，交替的和渐变的色彩条纹，使柔和的底色营造出一种过目不忘的深刻印象。如标有“LIGHT” 的清爽型啤酒，大多采用这样的风格。
　　然而美国人充满幽默和活泼的天性终究还是透过一些细节不经意地流露出来，特别是那些采用传统手工酿制的工艺啤酒。如康盛啤酒公司针对四季变化酿制的啤酒的酒标，不仅使用了不规则图形，并且在图案设计上也独具匠心。
　　美国的啤酒厂很推崇德国的酿造技术，许多啤标上甚至有标：聘请德国名师酿造。看来，美国人也有“崇洋媚外”的情结。
　　百威啤酒是世界流传最广、销量最大的啤酒，百威啤酒酿酒师夏兰武先生曾说：“畅饮啤酒就是畅享文化。啤酒文化的传播是通过酒标来实现的。”100多年来，尽管印刷方式与时俱进，但百威的酒标在标形设计、尺寸大小和印刷颜色上几乎毫无改变。“百威啤酒”酒标以红色和蓝色为主基调，“百威品牌，名扬万里，风味独特，口感顺滑，精良程度，无人能比”则放在安海斯·布什公司标志上，形成其独特的冠形标志。中国百威则在啤酒瓶上增贴了背标，通过印上不同时期的啤酒掌故向消费者讲述百威(Budweiser)百年不变的德文原意：“永不妥协的质量”。
　　百威的竞争对手米勒公司早期的酒标是以红色、绿色和金色为主色调，强调“高品质生活”，意在象征米勒是高质量的高档啤酒，结果销量并不高，因为人们感觉这是一款女性消费的高档香槟。后来米勒调整了酒标，将酒标上的金色去掉，同时调整了广告，才将人们对米勒啤酒的偏见修正过来。有趣的是，米勒与百威在LOGO的设计上都采用了展翅高飞的美国国鸟白头海雕的图案，意为勇敢、力量和胜利，只不过百威的白头雕头向左，而米勒的白头雕则向右，这是否也意味着百威与米勒的“勇敢者之争”还将继续进行下去。
　　如今，美国加利福尼亚Wine Squared公司发明了一种新式双层酒标，它可以让消费者更加牢固地记住企业的品牌。这种酒标由两部分组成，首先像传统的酒类包装一样，把底层的酒标粘在瓶子上，而另外一层商标就粘贴在底层酒标上，不过这层粘贴剂是在印刷过程中设计好的，可以很容易地从底层酒标上撕掉。这样消费者可以轻易撕下酒瓶上的第一层商标，以便收藏和保留他们饮用过的酒品牌，加深对该酒的记忆。
　　方寸酒标，回味无穷。

　　位于澳大利亚西部美丽的天鹅谷的天鹅啤酒公司（SWAN）应该算是澳大利亚第二大啤酒公司，它的酒标虽不及“天鹅”二字给我们的想象浪漫、美好，但它上面的黑天鹅商标还比较特别。大部分酒标上的天鹅除了眼睛外都是全身黑色，挺胸端坐，非常安详的样子。惟有天鹅金啤（SWAN GOLD）上面的天鹅嘴巴是红色的，并且清晰地写着“低卡路里啤酒”，这种啤酒非常受女士们的欢迎。天鹅酒厂生产的鸸鹋苦啤（EMU BITTER）的商标是一只奔跑状态的鸸鹋，这是一种产于澳大利亚的大鸟，善跑，而且永远不会后退。天鹅酒厂生产的纯生啤酒标非常写实：两只男人的手握着满满两杯啤酒干杯，白色的酒泡、金黄透明的酒，畅饮的感觉的呼之欲出。天鹅啤酒，是西澳洲柏斯最受欢迎的的啤酒。
　　卡斯特梅因啤酒厂建于1878年，也是一家贮藏啤酒酿造厂，其生产的“四X”啤酒是昆士兰最畅销的啤酒。其贮藏啤酒的酒标非常“可笑”，黄色酒标上打了四个大叉——“XXXX”；酒标上还有卡斯特梅因啤酒公司的全景图，由图可知，这四个大叉竖立在公司大楼顶上。卡宾黑啤酒标与该厂的其他酒标风格迥异，商标是一个马头，马的神情俊逸潇洒，与黑色底色相配，非常酷。
　　库珀斯啤酒厂（COOPER & SONS）是1862年由从英国移民汤玛斯·库珀（THOMAS COOPER）建立的一家传统的家庭型啤酒厂。其生产的起泡型艾尔（ SPARKING ALE）用澳洲著名的灵伍德酒花（RINGWOOD）酿造，浓度较高，水果味，瓶内发酵的啤酒。从名称上看，人们会以为这种金黄色的艾尔清澈透明，其实它含有很多酵母沉淀物，混浊不清。然而在库珀斯的所有酒标中，起泡啤酒的酒标并没有丝毫特色。倒是自酿爱尔酒标和大桶贮藏啤酒标比较有特色。自酿啤酒酒标有两款，均以红色为主色调，自酿酒更注重原料和工艺，因此，酒标上都有大大一束大麦。大桶贮藏啤酒的酒标上印着的一位开拓者形象的人，大概是库珀本人吧。这也是澳大利亚惟一的印有人物的酒标。
　　图海斯啤酒公司（TOOHEYS）位于墨尔本。它生产的啤酒经常标注“特制”，但却是非常大众化的啤酒。如：乡村特制贮藏啤酒、新特制生啤。图海斯的酒标有点夸张，不是印国徽就是印国旗。出口皮尔森啤酒酒标上的商标与澳大利亚的国徽非常近似（澳大利亚国徽左边是一袋鼠，右边是一只鸸鹋，中间是一个代表各州的盾，周围饰以澳国花金合欢，底部的绶带上用英文写着“澳大利亚”。），左边是鸸鹋，右边是袋鼠，中间的十字行星代表维多利亚州，周围也是以金合欢装饰，绶带上写的则是图海斯公司的名称。在740ml装的旗帜爱尔啤酒标上，澳大利亚国旗高高飘扬，好像这是澳大利亚国酒一般。
　　COURAGE啤酒公司的酒标似乎是为了让澳大利亚人记住自己被殖民的日子。方正的棕色酒标上写着红彤彤的“1770”，这一年英国人詹姆斯·库克来到了澳大利亚。年份的下面是“殖民爱尔”（COLONIAL ALE）几个大字，如果不是“为了忘却的怀念”，不知道是不是为了让移民们更有勇气（COURAGE）去殖民（COLONY），总之有点黑色幽默。酒标上挖出了一个椭圆，写了啤酒酿造的历史，使用的原料的优质、工艺的古老等等。一张看似殖民者当年登陆情景的黑白照片倒是有点历史沧桑感。
　　不管如何，各个品牌的啤酒酒标也是澳大利亚啤酒史所描述的一个部分，它和澳大利亚啤酒品牌一样，虽然没有那么纷繁复杂的种类，但也的的确确存在着。用一句人性点的话来说就是：活过、爱过，也就足够。